毛血旺、麻辣烫、重庆小面、火锅......在寒冬来临的时候总让人念念不忘。而做一锅火锅，首先得有一份好的火锅底料。
相信大家都知道，食材放在锅里烫之前，先要将底料烧开调味，再下料，这样做出来的味道才会入味，香辣可口。但是市面上的火锅底料五花八门，价格也参差不齐。今天，小编教大家如何在家制作自己的火锅底料，这也是重庆铁板火锅店的秘制配方哦！
材料：肥牛、老母鸡、素油、黄豆酱、豆腐渣、蒜、姜、小葱、花椒、干辣椒、青花椒、桂皮、丁香、草果、八角、香叶。
步骤：
1. 肥牛、老母鸡肉切成大块，焯水后取出待用；
2. 将油入锅，姜葱豆蒜煸炒出香味，加入所有香料小火炒香；
3. 加入豆腐渣，继续炒香；
4. 加一碗水，放入黄豆酱煮开，加入焯好水的牛肉和鸡肉；
5. 大火烧开，撇去浮沫后转小火继续煮翻炒10分钟左右；
6. 最后加入适量的盐搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 步骤2中的香料比较多，大家可以根据自己口味适当添加或减少；
2. 建议焯过水的肉块分开煮，口感更加清爽；
3. 食材做到全熟全煮熟，防范疾病。