红烧豆腐是我国的传统名菜，凭借着它柔软、绵嫩的口感而受到大众的喜爱。不过，想要做出口感绵软、味道醇香的红烧豆腐，可不是那么容易的。今天小编给大家分享红烧豆腐的制作技巧和注意事项。
选用合适的豆腐
在选择豆腐时，推荐选用嫩豆腐，质地会比较细腻，口感会更好。如果是老豆腐，记得先用开水焯一下，能够使豆腐更加入味。但如果你想要豆腐口感更加嫩滑，可以尝试在豆腐下锅之前，先用鸡蛋和淀粉调制成糊状，再裹在豆腐上，这样做出来的红烧豆腐，口感会更加滑嫩。
火候的掌握
做红烧豆腐最重要的一步就是煸炒，煸炒的好坏直接关系到红烧豆腐的味道和口感。煸炒的目的是让豆腐表面金黄酥脆，这样不容易煮烂。火候不可过高，否则豆腐容易糊焦。在这个过程中，要不停地翻动和轻轻拍打，以使豆腐均匀受热。
调味料的搭配
红烧豆腐的味道和调料的搭配也很重要。一般来说，红烧豆腐需要加入豆瓣酱、花椒、八角、姜片等多种调料，这些调料的搭配能够使豆腐更入味。如果你觉得口味单调，可以尝试加入香菇、肉末、虾皮等其它食材，以增加口感层次。