酱茄子是一道经典的川菜，口感鲜美，回味无穷。下面给大家介绍几种酱茄子的做法，快来学习一下吧！
1. 糖醋酱茄子
材料：茄子、葱姜蒜、醋、糖、酱油、生抽、料酒、淀粉。
做法：将茄子切成块状，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。再将葱姜蒜爆炒，倒入醋、糖、酱油、生抽、料酒和适量水煮沸，调匀勾芡。最后将炸好的茄子加入酱汁中，翻炒均匀即可。
2. 鱼香酱茄子
材料：茄子、葱姜蒜、肉末、豆瓣酱、料酒、糖、酱油、醋、盐。
做法：将茄子切段，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。再将葱姜蒜爆炒，加入肉末炒熟，放入豆瓣酱炒香，倒入料酒、糖、酱油和适量水煮沸。最后将炸好的茄子加入酱汁中，翻炒均匀即可。
3. 麻辣酱茄子
材料：茄子、葱姜蒜、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐。
做法：将茄子切块，入油锅炸至表皮焦黄，捞出沥油。再将葱姜蒜爆炒，加入红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香，倒入少量酱油和盐炒匀。最后将炸好的茄子加入酱汁中，翻炒均匀即可。