泥鳅是江南广东地区特有的水产之一，肉质鲜美、高蛋白低脂肪，深受食客喜爱。以下为你推荐几款泥鳅的做法，无论是川菜的麻辣味，还是粤菜的清蒸口感，都有涵盖
清蒸泥鳅
主料：泥鳅清洗干净，去鳞洗净，沥干水分
辅料：姜丝、葱花、料酒、食盐、酱油、香油适量
做法：
1、泥鳅去鳞切段，入蒸碗，放上葱姜丝，加少许料酒和盐搅拌均匀；
2、上笼蒸15分钟左右，取出泥鳅沥干水分；
3、热锅凉油，放入泥鳅爆炒，加适量酱油，少许清水炒匀，起锅前加上香油拌均即可。
蒜蓉煎泥鳅
主料：泥鳅清洗洁净、沥干水分
辅料：蒜末、盐、生抽、淀粉、植物油、辣椒适量
做法：
1、将泥鳅斜着割成1.5-2厘米宽的片，用少量盐、料酒和姜末腌渍半小时；
2、沥干泥鳅，用手沾些淀粉抖散均匀；
3、热锅热油，放葱段爆香，放泥鳅煎至两面金黄，可撒上适量辣椒；
4、关键是煎制不要太久，否则口感会遭到破坏。
麻辣泥鳅
主料：泥鳅清洗洁净
辅料：川花椒、干辣椒、豆瓣酱、花生、生姜、蒜、食用油、生抽、醋、盐、糖适量
做法：
1、泥鳅剪掉头，斜成厚片，加盐和料酒腌制10分钟左右；
2、热油后放入泥鳅松散煎炸至金黄色盛出；
3、将辣椒、花椒炸至香味出来，加入豆瓣酱爆香；
4、加入泥鳅、姜蒜米、糖、盐、生抽和适量清水，大火烧开；
5、放入煮熟控水的泡花生拌匀，淋上醋即可。