蔗糖，化学式为C12H22O11，是一种常见的糖类。它由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。
蔗糖是一种白色固体，溶于水，不溶于无水乙醇等有机溶剂。在水中，蔗糖易被水解为葡萄糖和果糖，被称为倒糖浆。蔗糖的甜度很高，在食品工业中得到了广泛应用，如制作食品、饮料等。
蔗糖的结构式中，C表示碳元素，H表示氢元素，O表示氧元素。对于一般人而言，这种结构式并不好理解，但它却能够揭示蔗糖的结构及性质。蔗糖的结构式告诉我们，它是由12个碳、22个氢、11个氧原子组成，葡萄糖和果糖之间通过α-1,2-糖苷键连接。蔗糖的这种结构决定了它具有旋光性，可以使偏振光右转。