炖鱼是传统的烹饪方式，因为其可以保留鱼的鲜美味道，营养价值得到充分的保留。下面让我们来分步骤做一下好吃的炖鱼吧！
食材准备
鱼肉一斤、芹菜一根、姜片几片、葱白两根、料酒一勺、盐适量、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、水淀粉适量、香油适量、清水半锅。
步骤
1. 将鱼洗净，去鳞、去鳃，鱼头、鱼骨留下备用。
2. 鱼肉切成块，在鱼肉上撒上少许盐和料酒搅拌，腌制10分钟。
3. 大火烧热锅，加入麻油、葱、姜小火爆香。
4. 将鱼骨、鱼头和清水放入盛大火炖约20分钟即可，将鱼头鱼骨筛出，留下鱼汤。
5. 同时烧开清水，将鱼肉放入水中焯烫出血臊，浸入清水中备用。
6. 将鱼汤倒入七成热的锅中，加入生抽、老抽、白糖烧开后，放入焯水后的鱼肉、芹菜烧开，倒入汤勾芡。
7. 煮熟后淋上香油撒上花椒粉即可。