制作饺子是中国新年必不可少的传统活动之一。而美味的饺子馅则是让饺子口感更佳的关键。
在制作饺子馅的过程中，对于想要调制出美味可口的羊肉饺子馅的厨师来说，一定要掌握好以下几个技巧。
1. 选肉：羊肉一定要新鲜
想要制作出美味的羊肉饺子馅，首先要选择新鲜的羊肉。而且在选择的时候最好选择“带骨羊肉”，味道更加鲜美。选好的羊肉剁成肉沫备用。
2. 加调料：越多越好
在加入羊肉沫时，红葱头、大葱、姜丝、花椒粉、酱油、香油、盐这些调料是不能少的，加入越多调料味道越香。
3. 加水：利用水解蛋白质
在加入调料后，最后要加入一些冷水来润湿肉馅。加入适量的水可以利用水解蛋白质，使饺子馅口感更佳。
4. 搅拌：双手交替上劲
在将所有的配料放在碗中混合后，用双手交替上劲的方式搅拌馅料并将空气揉入馅内，可以使馅料变得更加细腻而且柔软。
5. 向一个方向搓揉：打出肉筋
在完成以上步骤后，开始搓揉馅料，注意要沿一个方向用力搓揉，这样就能将肉筋打出来，使馅料富有弹性。
以上技巧能帮助您制作出美味可口的羊肉饺子馅。最后您只需将饺子馅包入饺子皮中，即可享受美味的饺子！