猪小肠是我们餐桌上常见的肠衣，它营养丰富、口感细嫩，深受大家的欢迎。但是由于猪小肠是一种易腐食品，在存储和食用过程中必须注意安全卫生。
万一猪小肠变质了怎么办呢？一般来说，变质的猪小肠会有异味，颜色暗淡，质地松软，表面带有粘液或者霉斑。如果发现猪小肠变质了，千万不要再食用，否则会引发肠胃炎或其他疾病。
那么，如果在购买或者保存猪小肠时就采取一些预防措施，就可以避免变质的问题了。购买时首先要选择正规的商店或超市，并检查猪小肠的色泽、气味和手感，确认无异味、弹性好。购买后要及时冷藏，保存温度不超过4℃，保质期不宜超过3天。在烹饪和食用时，切记要彻底清洗，煮熟后再食用。
总之，对于猪小肠这样的易腐食品，一定要注意安全。在购买、保存、烹饪和食用过程中，都要做到细心认真、严格把关。
