吃遍中国:菜圃蛋的那些事儿

菜圃蛋,又叫鸡蛋蒸茄子,是一道美味可口的江苏传统菜肴。不同地方做法各异,但共同点是茄子必须选用鲜嫩无渣的品种,用蛋清和调料拌匀后蒸熟,热气腾腾时再浇上鲜美可口的肉酱。

传说菜圃蛋起源于中国南北朝时期的梁武帝,他因病朝夕向祖宗祷告而康复,因此赐名“菜圃”,即“康复”的意思。历史上,茄子是很难保存的食材,因此江浙一带的土豆回民很聪明地将茄子和蛋清混合蒸熟,不仅能够保证茄子口感煮熟后仍然饱满嫩软,省时易做,而且口感独特,风味极佳,深受当地人民喜爱。

除了传统做法外,菜圃蛋还有很多新颖的吃法,比如加入肉末、虾仁、牛肉等配料。近年来,菜圃蛋也成为了网络上的网红美食,不少吃货打卡拍照。

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