松鼠桂鱼做法，不用炸不用烤，三步打造Q弹的口感

松鼠桂鱼是一道广东的传统名菜， 其中桂鱼是海水中的一种深海鱼类，味道鲜美，营养丰富。这道菜肉质鲜嫩，味道醇香，鱼肉Q弹。今天我们就来详细介绍下松鼠桂鱼做法。

松鼠桂鱼做法

材料：

• 桂鱼1条（约500克）
• 葱姜
• 料酒
• 盐、胡椒粉
• 淀粉
• 鸡蛋清
• 枸杞、花生、松仁、腰果适量

步骤：

1. 桂鱼去鳞去鳃后处理干净，在鱼肉两面各切三刀，切断鱼皮三分之二，但不要切断鱼肉。葱切花，姜切片。
2. 加入适量料酒、盐和胡椒粉，腌制20分钟。
3. 将淀粉和蛋清搅拌均匀，裹在桂鱼上，用小火慢慢煎至鱼皮稍微有点焦黄时取出备用。
4. 锅中倒入适量油，加入花生米、松仁、腰果，用小火煸炒至金黄色取出备用。
5. 锅中留少许油，加入葱花和姜片爆香后放入煎好的桂鱼，倒入枸杞和之前炒好的坚果翻炒均匀，淋上少许花椒油即可。

食材小贴士

桂鱼肉质鲜嫩，但是过多的淀粉会让鱼变得油腻粘滞，建议淀粉与蛋清要合理搭配，以免影响口感。枸杞和坚果可以根据自己的口味自行选择，想要更香脆的口感可以增加花生、松子等。