过油肉，是一道广东特色的家常菜。它是以瘦肉为主要食材，配以豆角等其他配菜，经过油炸或者煮熟之后，通过调料的搭配而成。如果调理得当，过油肉既美味又下饭，是一道受到广大人民喜欢的美食。
下面是小编为大家介绍的过油肉的具体做法：
- 准备主材料：500克瘦肉、一根豆角、半个洋葱、适量的盐、胡椒粉、白糖、鸡精和料酒；备好需要的厨具和切割工具；
- 把瘦肉泡泡水中，去除肉的腥味，也可撒上盐抹匀，静置片刻。
- 将洋葱切成片，豆角去掉两端，切成小段。
- 将切好的豆角焯水去腥。
- 将泡好的肉切成薄片，倒入1-2勺生粉拌匀，使肉片裹上薄薄的一层粉；
- 起油锅，开火至七成热时将肉片下锅炸至微黄色。这一步非常关键，时间过久，容易炸老；时间过短，肉片容易熟，但过于柔软。
- 将炸好的肉片滤去油汁，留下少量油，将焯好水的豆角和洋葱全部放入锅中，翻炒几下，最后放入炸好的肉片。加入调料翻炒均匀即可。
至此，一份美味的过油肉就做好了，是不是非常简单呢？赶快试试吧，相信你一定可以做出让人垂涎三尺的美味佳肴！