蛋清有蛋黄打不发是让厨娘们十分困扰的问题，既然蛋白质成分不同，我们就得对待不同。下面，小编就教大家几个如果有打不发的蛋清的应对技巧，赶紧看起来吧！
经验技巧一：利用醋或柠檬汁。这是最简单的方法之一，打蛋清的碗和打蛋前最好也用醋擦洗一遍，都可以使蛋清打出更为松软和丰富的泡沫。
经验技巧二：用小火打蛋清。在打蛋清的时候使用小火，打出来的蛋清花型比较均匀细腻，不容易散开，颜色也比较白。
经验技巧三：加点酸奶或者牛奶。在蛋清中加入一勺酸奶或者牛奶，也可以提高蛋清打发的效果。但是需要注意的是，加入酸奶或者牛奶不难的让蛋清变得不易打发，调节也很关键，建议逐渐加入！