酸菜鱼作为湖南的经典菜品，受到很多人的喜爱，但是要想做出一道正宗的酸菜鱼，却不是一件容易的事情。今天，我来教你一招，如何让酸菜鱼更加美味可口。
首先我们要准备好材料，一条鲫鱼，1斤左右的酸菜，3-4片干辣椒，适量的姜，适量的蒜，适量的豆腐皮，适量的花椒，适量的盐，适量的料酒，适量的生抽，适量的鸡精，适量的香菜，适量的色拉油等。
教一下大家如何做：
首先，对鱼进行处理，将刮鳞洗净，斩成块，用料酒和盐等腌制片刻，这样做的目的是去腥味。
接着，处理酸菜。将酸菜浸泡在水中，让其泡出一些酸味。之后再用清水彻底洗净，榨干水分，切成小段备用。
接下来准备炒锅，下入色拉油，预热至五成热的时候，下入尖椒，酸菜，姜和蒜，煸炒出香味。
之后倒入清水，并放入豆腐皮，煮滚后调入盐，生抽，鸡精等调料，再加适量的水淀粉，中小火煮10分钟左右，并加入鱼块，再次煮开后，我们就可以关火了。
最后在酸菜鱼鱼汤上放上香菜，这道美味的酸菜鱼就做好啦。熟练掌握一下这个步骤，你也可以轻松做出一道地道的酸菜鱼美食。