辣椒酱是家庭常备菜肴，口味偏重的人更喜欢，特别是过年时，大家都会在家里制作传统小吃，如饺子、春卷等，这些美食离不开拌酱，而辣椒酱更是必备品，常年的辣椒太多，不妨试试这些方法
1. 凉拌辣椒
将辣椒切成末，用盐和醋混合成盐水，腌制一会儿后食用，口感爽脆、麻辣可口，不仅可以鲜美地处理多余的辣椒，还是一道美味的小菜。
2. 泡制辣椒盐
将辣椒干晒干，小火慢炒，取出后碾成粉末，再加入食盐，搅匀即可。如果喜欢辣椒酱的口感，也可以选择加入低污染的调味品：酱油、花椒粉、老抽、香油等。
3. 辣椒油
辣椒酱的做法，可以选择将辣椒切成细末，加入花椒、八角、生姜等辅料，放入热油锅中煎炸，直至颜色呈金黄色即可。如果喜欢盐、醋的口感，也可以加入腌渍后的辣椒一并炒炸即可。将辣油装入辣椒酱桶中，可以长期保存。
4. 辣椒豆瓣酱
将辣椒和黄豆酱油搅打均匀，揉捏成糊状，放入清水中搅拌，晾晒至干。酱香四溢、口感丰富，是拌面、炒菜的佳品，也是夏天的必备品，不加防腐剂，自制比市面上的辣酱更加健康和美味。
以上是我家常用的几种处理辣椒的方法，每年种的辣椒产量较大，这样处理后充实了我们生活中的调料品种，实现了辣椒“从量到质”的美好转化。