煮熟的饺子为什么会浮起来？这是由于饺子皮中的淀粉在煮沸的水中发生了凝胶化反映。详细历程如下：
首先，将饺子放入滚水中煮熟。在煮沸时，饺子内部的温度升高，饺子皮中的淀粉开始吸收水分。
当温度到达一定水平时，饺子皮中的淀粉开始泛起淀粉凝胶化反映。淀粉分子在水中吸水膨胀，形成了凝胶状的结构。
由于淀粉分子在水中膨胀，形成了一种细小的气泡结构，使得饺子内部发生浮力，于是饺子就浮起来了。
这种征象可以类比为煮熟的面条也会浮起来。不外，饺子比面条更容易浮起来的缘故原由是由于饺子的浓度更高，淀粉凝胶化反映更为显著。