甘露聚糖酶是一种分解甘露聚糖的酶类物质，其作用主要是加速甘露聚糖的分子链断裂，将大分子甘露聚糖分解成小分子甘露糖，从而使甘露聚糖得到充分利用。
甘露聚糖广泛存在于自然界中，包括海洋生物、真菌、细菌和植物等，具有重要的生物学和生物化学功能。在海洋中，甘露聚糖是藻类、水母和海星等生物的主要营养来源之一。在动物体内，甘露聚糖主要存在于骨骼和软骨组织中，具有重要的结构和功能作用。
甘露聚糖酶可以应用于医疗、食品、化学和环境保护等领域。在医疗方面，甘露聚糖酶可以用于治疗软骨疾病、心血管疾病、消化道疾病等疾病。在食品方面，甘露聚糖酶可以用于生产果汁、浆果酱、饮料等高甘露聚糖含量的食品。在化学方面，甘露聚糖酶可以用于生产生物胶、生物碱等化学物质。在环境保护方面，甘露聚糖酶可以用于处理含甘露聚糖污水和废弃物。