糖醋松鼠鱼是一道非常有特色的湖南菜，以制法独特、口味鲜美被誉为"岳阳三绝"之一，同时也是岳阳市的传统名菜之一。糖醋松鼠鱼是由松鼠鱼为主料，制成色泽鲜明、滋味酸甜、酸鲜可口的菜肴，松鼠鱼是岳阳特有的鲜水鱼种。它所处的岳阳市有着丰富的淡水资源，加上多年的烹制经验，才有了现在美味的糖醋松鼠鱼。
糖醋松鼠鱼的制作过程是需要非常用心和耐心的，首先需要选择肉质细嫩、肥瘦适中的松鼠鱼，切好之后加入盐、料酒等多种调料腌制后，再用湖南独特的黑豆豉炸至微黄，参以金黄酸甜的糖醋汁，炸后的鱼外酥里嫩，配上糖醋酱汁香甜味美，风味独特，回味无穷。以鱼肉鲜美，营养丰富而闻名。