多烯磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酰乙醇胺（PEA）是构成脑部神经细胞膜的主要磷脂类组分之一，而PC在多巴胺等神经传递物质的正常传递中也发挥着重要作用。PC还是乙醇酰胆碱合成酶的主要底物之一。PC的代谢产生的甘油三酯、胆碱等代谢产物也表现出显著的降低胆固醇、改善记忆等作用。
那，怎样摄入多烯磷脂酰胆碱呢？
首先，富含多烯磷脂酰胆碱的当然是海鱼了，如虹鳟鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，特别是在它们的肝脏中约占总磷脂的60~75%。另外，富含PC的食物还包括：牛乳、奶油、乳酪、花生、生姜、豆芽、西红柿等。如果您不是太爱吃海鲜，也可以选择摄入富含PC的藻类补充剂。
总的来说，适当摄入多烯磷脂酰胆碱对增强记忆力、预防老年痴呆等大有裨益。不过，应该注意其中胆固醇的含量。