黔江鸡杂是重庆著名的特色小吃，由新鲜的鸡杂经过多道工序处理而成。它特点是鲜香、细嫩、爽滑，入口即化，别有风味。黔江鸡杂的历史可以追溯到100年前，传统工艺依托于有机会村的一艘小船，随着时间的推移，黔江鸡杂在当地得到了广泛的认可，通过嘴传媒体，声誉渐渐传到了全国各地。
黔江的鸡杂采用优质草鸡的心、肝、肝瓣、胗、头肾、枕、胃等，更讲究的则是制作过程与调料。制作过程中的每一个细节，包括杀鸡、处理内脏、炒制等。而调料也是非常精细绝妙的，包括生姜、干辣椒、花椒等，在炒制中绝妙的配合使黔江鸡杂的口感更为独特。它的特殊口味以及其制作过程传承至今，使其成为了黔江地区不容错过的美食之一。