酸菜，是北方人非常喜欢的一种食物。它的制作方法非常简单，只需要一些简单的步骤，就能制作出口感爽脆、味道酸甜可口的酸菜。
首先，我们准备好新鲜的卷心菜，将其洗净沥干。然后，将卷心菜切成小块，加入适量的盐巴，用力揉搓。揉搓过程中，会有很多水分被挤出来，这很正常，不用担心。
接着，准备一些干净的玻璃罐，将揉好盐的卷心菜放入玻璃罐中。将卷心菜均匀地压实，并将压实后的卷心菜表面平整。这是为了确保卷心菜在腌制过程中能够均匀地被盐分渗透。
最后，将玻璃罐密封好，放置在阴凉处，静置一周左右。这样，我们就可以得到一罐美味的酸菜了。