从古时开始，洛阳水席就是中国传统正式宴会的代表，在古代科举中，最高的排场是“水宴”，指的是在宫中举行的以水果为主的盛大宴会。而在唐朝，米面制品由北方南下后，加上洛阳地域所产的特色菜肴与水果，便自然形成了洛阳水席这一特色美食。
洛阳水席选料考究，工艺独特，口味清鲜，咸淡相宜。经过千百年的传承与发展，洛阳水席已形成了独特的品尝体验。其特色小品“太极鱼”、“烤白莲”、“芙蓉果”等深受各地宾客的欢迎及赞赏。
近年来，洛阳水席崛起为体验洛阳文化的热门项目，吸引了越来越多游客前来品尝。在洛阳旅游中，除了登封老君山古寺、白马寺、龙门石窟等古迹和名胜古迹，品尝洛阳水席也成为了不容错过的体验之一。在童话般的美景之中，品尝特色美食也许才是最值得留念的。
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