天水凉粉，又称氵皮儿或者涼皮，是甘肃天水的特色美食，也是陇西汉族传统名吃之一。这种凉粉是以绿豆淀粉与酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香菜等多种配料搭配而成的一道小吃。众所周知，天水的氵皮儿最为出名。
传说中，天水还有一种特别的做凉粉的段子。据说那时天水人大多是做纺织行业的，每天下班之后，他们会用银耳、桔梗等铺在砖上，然后再用一个大铁锅慢慢地熬肉，当然也可以是用大骨头熬汤，这样熬出来的肉可以做成多道美食。就这样，熬肉的锅子就变成了做氵皮儿的特殊工具，锅子中的肉汤会不断地被蒸发、凝固，最后变成一层透明的薄膜。再用手捏碎它，就可以得到细细的凉皮，满满的汤汁让人回味无穷。
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