鱼是广大中国人民餐桌上最喜欢的食材之一，它不仅味美营养丰富，而且烹饪方式多种多样，简单易学，适合做家常菜。那么怎样选购鱼呢?首先应该看鱼的眼睛，眼珠饱满明亮，眼球不凸出为好，然后看鱼的鳞片，鳞片紧密有光泽的鱼品质会较好。以下是一些简单易学的家常鱼做法。
清蒸鲈鱼
用鲈鱼一条，去鳞、去内脏、腮和鱼鳃，剁碎姜片放入鱼头腹，把调料（生抽、料酒、胡椒粉、老姜、香菜）淋在腌一下，上锅蒸5分钟即可。
红烧鲫鱼
先用鲫鱼去鳞洗净去腮，用刀在鱼身上切几刀，把鲫鱼整体腌一下（料酒、糖、盐、生粉、酱油），葱姜蒜切末，葱姜切葱花备用。锅中热油，煎鲫鱼，煎到两面金黄后盛出。爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱，炒出红油，加入温水大火煮开，加入煎好的鲫鱼，小火烧10分钟左右后，加入酱油、糖、盐、色拉油，加盖再烧20分钟，撒上葱花即可。
醋溜鲤鱼
首先将鲤鱼去肚子、鳞片、内脏洗净，切成大小一致的块状，放入盆中，用盐、料酒腌渍，腌制20分钟左右。腌制好的鲤鱼块均匀地铺在锅底，倒入适量的水，水量以没过鱼块为宜，烧开水后改小火，焯一下鲤鱼块。过水后捞出鲤鱼块，放入碗内。锅中倒入适量的醋、糖，烧开后，倒入适量的淀粉水，搅拌均匀，最后浇到鲤鱼块上即可食用。