淀粉遇碘变蓝的原理及应用

淀粉遇碘变蓝是生物学实验中常用的指示性反应。其原理是淀粉分子中含有许多葡萄糖分子被连在一起，碘复合物可以进入淀粉分子中的螺旋结构中，使淀粉分子发生结构变化，紫褐色的碘液颜色变成了蓝色。

淀粉遇碘变蓝的反应可以在生物学、化学、医学实验中得到广泛应用。例如在显微镜下观察动物和植物细胞中淀粉形态的变化，检测食品中是否添加了工业用淀粉，或者检测尿液中是否存在淀粉，等等。

需要注意的是，淀粉遇碘变蓝的反应也可以被其他化合物所干扰，因此在实际应用中需要谨慎。