红薯（学名：Ipomoea batatas），又称甘薯、番薯，是一种常见的食用植物。那么红薯究竟是吃根还是茎呢？让我们来一探究竟。
红薯是属于早熟宽叶植物，其可食用的部分主要包括根茎和叶片。根茎是红薯植株地下的主要器官，也是主要的食用部分。红薯的根茎是由侧根和纵根组成，呈块根状，质地柔软，富含淀粉、膳食纤维和多种维生素。
而红薯的茎部主要指的是蔓延地面的长蔓。这些长蔓并不是主要的食用部分，但是它们也含有一些营养物质，可以作为野菜或者饲料使用。
所以，一般来说，我们吃的红薯主要是它的根茎部分，而不是茎部。